Sono
il nostro manifesto e cerchiamo di farne tesoro in tutte
le esperienze che proponiamo. Stiamo parlando dei prodotti di stagione!
Siamo convinti sostenitori della loro innata superiorità, e non siamo soli: chefs, agricoltori, nutrizionisti, nonne e nonni, ambientalisti, economisti, medici e molti altri esperti raccontano da decenni quanto sia utile, più salutare e più saporito consumare ciò che la natura ci offre nel momento giusto. Quindi eccoci qui, a esporre
quattro ottime ragioni per consumare prodotti di stagione, soprattutto frutta e verdura:
1) perché sono
più saporite: lo praticano i migliori chef e lo sanno anche i bambini;
2) perché sono
più sane e hanno valori nutrizionali decisamente migliori. Ad esempio, comprare pomodori in inverno significa acquistare verdura cresciuta in serra, povera di nutrienti, insipida e strapiena di fitofarmaci;
3) perché sono
più economiche: è una semplice legge di mercato, aumenta l’offerta (con il raccolto) e cala il prezzo;
4) perché così facendo si rispetta e
protegge l’ambiente.
Quelli che seguono sono dei piccoli vademecum generali, strumenti per ricordarsi quali sono i prodotti di stagione o idee per cosa cercare quando si fa la spesa o si preparano le ricette. Consigliamo comunque di preferire la filiera corta e soprattutto di conoscere il proprio territorio, che offre così tante varietà che non saremo mai in grado di riportarle tutte qui, a volte con stagionalità diverse e sempre con sapori unici e ricette strabilianti!
Gennaio
Frutta: arance, clementine, kiwi, limone, mandaranci, mandarini, mapo, melagrane, mele, mele cotogne, pere, pompelmo
Verdure, insalate, erbe: barbabietole, bietole, broccolo a testa, carciofi, cardi, carote, cavolfiore, cavolo verza, cime di rapa, finocchi, indivia, lattuga invernale, porri, radicchio rosso, rape, rosmarino, sedano, spinaci, tartufi, topinambour, zucca gialla
Febbraio
Frutta: Arance, clementine, kiwi, limone, mandaranci, mandarini, mapo, mele, pere, pompelmo
Verdure, insalate, erbe: barbabietole rosse, broccoli, carciofi, cardo, carote, catalogna, cavolfiore, cavolo cappuccio e cavolo verza, cime di rapa, indivia, porri, radicchio rosso, rapa, ravanelli, rosmarino, sedano, spinaci, tarassaco, topinambour, verza
Marzo
Frutta: arance, clementine, kiwi, limone, mandaranci, mapo, mele, pere, pompelmo
Verdure, insalate, erbe: aglio fresco, agretti, asparagi di campo, broccoli, carciofi, carote, cavolfiore, cavolo cappuccio e cavolo verza, cicoria di campo, cipolline, coste, puntarelle, rosmarino, scalogno, scarola, sedano, topinambour, valeriana, verze
Aprile
Frutta: arance, fragole, kiwi, limone, mandaranci, mapo, mele, nespole, pere, pompelmo
Verdure, insalate, erbe: aglio fresco, agretti, asparagi di bosco e di campo, carciofi, carote, cavolfiore, cavolo verza, cicoria di campo, cipolline, fave fresche, maggiorana, ortica, piselli freschi, puntarelle, rosmarino, rucola, scarola, sedano, timo, valeriana
Maggio
Frutta: ciliegie, fragole, kiwi, nespole
Verdure, insalate, erbe: aglio fresco, agretti, asparagi di campo, basilico, borragine, cardo, carciofi, carote, cavolo verza, cicoria di campo, cipolline, fagiolini, fave fresche, maggiorana, ortica, piselli freschi, puntarelle, rosmarino, rucola, timo, valeriana
Giugno
Frutta: albicocche, amarene, ciliegie, fragole, melone, nespole, pesche, prugne
Verdure, insalate, erbe: aglio fresco, basilico, borragine, carote, cicoria di campo, cipolle, cipolline, crescione, fagiolini, fave fresche, lattuga, melanzane, peperoni gialli, verdi e rossi, ortica, patate novelle, piselli freschi, rosmarino, rucola, zucchine
Luglio
Frutta: albicocche, amarene, anguria, ciliegie, fichi, lamponi, melone, mirtilli, more, pesche, prugne e susine, ribes
Verdure, insalate, erbe: basilico, borragine, carote, ceci, cetrioli, cicoria di campo, cipolle, fagioli, fagiolini, fave fresche, lattuga, lenticchie fresche, melanzane, peperoni gialli, verdi e rossi, ortica, piselli freschi, pomodori, rabarbaro, ravanelli, rosmarino, rucola, sedano, zucchine
Agosto
Frutta: albicocche, anguria, fichi, fichi d’India, lamponi, melone, more, mirtilli, pesche, prugne e susine, ribes, uva
Verdure, insalate, erbe: basilico, borragine, carote, ceci, cetrioli, cicoria di campo, cipolle, fagioli, fagiolini, lenticchie fresche, melanzane, peperoni gialli, verdi e rossi, ortica, pomodori, rabarbaro, ravanelli, rosmarino, sedano, zucchine
Settembre
Frutta: fichi, fichi d’india, mele, mirtilli, more, pere, pesche, prugne, ribes, uva
Verdure, insalate, erbe: borragine, broccolo a testa, carote, cicoria di campo, cipolle, finocchi, funghi, giuggiole, melanzane, patate, peperoni gialli, verdi e rossi, ortica, pomodori, ravanelli, rosmarino, tartufi, zucchine
Ottobre
Frutta: castagne e marroni, giuggiole, kiwi, limone, mele, melograni, pere, uva
Verdure, insalate, erbe: borragine, broccolo a testa, carote, cavolfiore, cavoli di bruxelles, cavolo verza, cicoria di campo, funghi (es. finferli e porcini), melanzane, olive, ortica, patate, porri, radicchio, rosmarino, tartufi, zucca gialla, zucchine
Novembre
Frutta: arance, cachi, castagne e marroni, kiwi, limone, mandaranci, mandarini, mapo, mele, melograni, pere, uva
Verdure, insalate, erbe: borragine, broccolo a testa e broccolo romanesco, carciofi spinosi, carote, cavolfiore, cavoli di bruxelles, cavolo cappuccio, cavolo nero, cavolo portoghese e cavolo verza, cicoria di campo, funghi, melanzane, indivia, olive, patate, porri, rosmarino, tartufi, verza, zucca gialla, zucchine
Dicembre
Frutta: arance, cachi, castagne e marroni, kiwi, limone, mandaranci, mandarini, mapo, mele, pere, pompelmo
Verdure, insalate, erbe: borragine, broccolo a testa, carciofi, cardi, carote, cavolfiore, cavoli di bruxelles, cavolo verza, cicoria di campo, indivia, patate, porri, radicchio verde, sedano, spinaci, rosmarino, tartufi, zucca gialla, zucchine
